發(fā)酵罐是發(fā)酵的核心設備，為發(fā)酵過程提供良好的發(fā)酵環(huán)境，為了使發(fā)酵罐達到預設的生產(chǎn)效率，發(fā)酵罐必須滿足幾個要求：
①發(fā)酵罐必須能承受一定的壓力。
②發(fā)酵罐要有適宜的徑高比。
③發(fā)酵罐的攪拌通風設備能使氣液成分混合，實現(xiàn)傳質(zhì)傳熱作用，保證微生物發(fā)酵過程中所需的溶解氧。
④發(fā)酵罐應具有足夠的冷卻面積。
⑤發(fā)酵罐內(nèi)應盡量減少死角，避免藏污積垢，保證滅菌，防止染菌。
⑥攪拌器的軸封要嚴密，減少泄露。
機械消泡器作用：將泡沫打碎。因為發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等發(fā)泡物質(zhì)量很多，在強烈的通氣攪拌下會產(chǎn)生大量的泡沫，導致發(fā)酵液外溢和增加染菌機會。
