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固體發(fā)酵的原理

來(lái)源: 時(shí)間:2021-01-16 15:39:26 瀏覽次數(shù):

好氧型固體發(fā)酵,一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等,就是將培養(yǎng)的有機(jī)物如煮熟的黃豆等攤在一個(gè)大盤(pán)子里,讓其充分接觸空氣。工業(yè)上一般用機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)。食用菌生

固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)獲得代謝產(chǎn)物或菌體。固體發(fā)酵分為兩種類(lèi)型:厭養(yǎng)型固體發(fā)酵,好氧型固體發(fā)酵。

厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等,就是生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒。也可用于飼料青貯等。就是將固體的有機(jī)物如稻草、甘蔗渣、高粱等放在一個(gè)大坑里,讓其自然發(fā)酵,也可加入菌鐘。

好氧型固體發(fā)酵,一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等,就是將培養(yǎng)的有機(jī)物如煮熟的黃豆等攤在一個(gè)大盤(pán)子里,讓其充分接觸空氣。工業(yè)上一般用機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng)。食用菌生產(chǎn)也是好氧型固體發(fā)酵的一種。

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